Den godaste förrätten: ricotta- och spenattortelli.
Dagens recept är ett av de godaste. Inte direkt lätt, okej. Det är en av de där rätterna som du inte bör ägna dig åt för ofta, men då och då är det verkligen lämpligt att massera din själ med en förstarätt som är hem, inhemsk värme, fyllig och kompromisslös smak, enastående fröjd för sinnena.
Den godaste förrätten: tortelli med ricotta och spenat (och grädde och saffran)
Ingredienserna
Ingredienserna du behöver är dessa: 250 gram tortelli med ricotta och spenat, färsk om möjligt; 150 gram färsk matlagningsgrädde (pastöriserad är också bra); saffran efter smak (valfritt); en klick smör; tillräckligt med riven parmesanost; några blad färsk persilja; en nypa muskotnöt; tillräckligt med svartpeppar; precis tillräckligt med s alt.
Fortsätt enligt följande för förberedelsen:
Ta en ganska stor stekpanna och smält smöret på svag värme, tillsätt sedan (vid behov) grädden och stäng av lågan när den tjocknar något.
Nästa steg är att lösa upp saffran 8men detta är valfritt) i en liten behållare (ett litet glas är bra) med en liten mängd pastakokvatten: när det har lösts upp ska det tillsättas till såsen blanda långsamt, tillsätt sedan s alt, peppar, muskotnöt och persilja.
Under tiden har vi kokat vår spenatfyllda tortelli i rikligt med s altat vatten, under den tid som behövs för att koka den al dente: om det är färsk pasta behövs väldigt lite.
…Den sista touchen är ett viktigt stänk av riven parmesan.