Det exceptionella tillbehöret: kantarellsvamp med potatis.
Finferli: receptet vi presenterar för dig idag har dessa fantastiska svampar som huvudpersoner. Kombinationen är med potatis och de två, potatis och svamp, fungerar som perfekta biroller för ett fantastiskt tillbehör eller till och med för en delikat och mycket spännande andrarätt.
Även känd som kantarell eller singers, kantareller har fr.o.m. dem en mycket god smak som påtvingar sig nästan av sig själv, nästan utan att behöva alltför komplicerade eller smarta förberedelser.
Det enda hindret, men det kan övervinnas ganska lätt, är att dessa svampar, om du inte hittar dem redan rengjorda och förpackade, kräver en del rengöringsarbete. Framför allt är det komplicerat att befria dem ordentligt från jord och löv. Kom ihåg, inget oöverstigligt, det är bara att det tar lite tid och tålamod.
En allmän varning. Kantarellsvamp, som alla andra svampar, inte ska vara blötlagda. Bättre att rengöra dem med mjuka borstar eller högst med en fuktig trasa.
När de är rena kan vi skära dem i två eller fyra delar (åtminstone de större), och se till att de alla är mer eller mindre enhetliga.
Med rätt örter är de svampar som ger stor tillfredsställelse.
Det exceptionella tillbehöret: kantareller med potatis
Ingredienserna
Följande ingredienser behövs för fyra personer: 400 gram kantarellsvamp; ett halvt kilo färskpotatis; två lökar; 50 gram smör; lagom mycket timjan, mejram och lagerblad; tillräckligt med extra virgin olivolja; s alt och peppar efter smak; att smaka av rosmarin och chilipeppar.
Förberedelsen
Ett. Kantarellerna rengörs genom att ta bort de hårdaste delarna och eventuell kvarvarande smuts. Tvätta sedan potatisen, skala den och blanchera den några minuter i rikligt med s altat vatten.
Två. Ta nu de två lökarna och skiva dem tunt, stek dem sedan i en panna med olja och smör tills de får färg.
Tre. När löken blir gyllene, tillsätt kantarellsvamp och potatis, skuren i klyftor eller som du vill; sänk sedan värmen, täck pannan och låt koka i cirka tjugo minuter.
Fyra. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt s alt och tillsätt kryddorna (rosmarin, timjan, mejram, chilipeppar) och fortsätt koka i ytterligare tio minuter, tills allt mjuknar och får en överdådig och inbjudande brynning.