Den enkla traditionella rätten: ansjovis i toskansk stil.
Dålig ansjovis är en klassisk aptitretare och mycket enkel av det toskanska köket. Vi hittar den främst runt Livorno, Pisa och Viareggio.
Receptet kräver inte tillagning i strikt mening, även om det kräver mycket tid för marinering av ansjovisen, som först måste vila i vinägern (och det är som om de var kokta) och sedan överdådigt gifta sig med aromerna av en viktig krydda gjord av olja och lök.
Som du väl förstår är dessa enkla enkla ansjovis en idealisk rätt för sommaren. Namnet syftar just på att de är enkla att göra och dessutom billiga.
Sist men inte minst är fördelen med denna rätt att den är rik på omega-3 från ansjovis, vilket är bra för hälsan.
Den enkla traditionella rätten: ansjovis i toskansk stil
Ingredienserna
Det här är de nödvändiga ingredienserna: ett halvt kilo färsk ansjovis; tre vita lökar; 300 milliliter vitvinsvinäger; en citron; extra virgin olivolja efter behov; s alt lagom.
Förberedelsen
Ta en skål och varva ansjovisfiléerna i den. Strö varje lager med lite s alt och blöt det sedan med vinäger vitt vin. Pressa till sist lite citronsaft över allt och lägg sedan ansjovisen att vila i denna marinad i minst sex timmar.
Efter sex timmar, ta dina filéer, låt dem rinna av och lägg dem i lager i en annan skål. Ovanpå varje lager av ansjovis kommer du att ordna mycket tunna lökringar och en klick extra virgin olivolja.
När du har dressat dina sardeller så här lägger du dem i kylen för att vila ytterligare ett par timmar, varefter de är redo att avnjutas, kanske med tillsats av några vitlöksklyftor och smaksatt med en klick råolja. Men det passar också bra till pepparkorn och några bladpersilja.
Ett par tips
Använd bara färsk ansjovis: de känns igen på sin livliga silverfärg som vänder mot blått. Vill du spara tid kan du be fiskhandlaren att rengöra och filea dem själv
Om du vill filéa dem själv, gör så här: ta bort huvudet, slaktbiprodukterna och det centrala benet, skölj dem sedan under kranen och torka dem till sist med en ren trasa.