En traditionell efterrätt: receptet på den klassiska napolitanska millefeuille.
Millefeuille är ett klassiskt bakverk, och inte bara det italienska. Som bekant är det en efterrätt gjord av lager av smördeg omväxlande med lager av vaniljsåsfyllning.
En traditionell efterrätt: receptet på den klassiska napolitanska millefeuille
Ingredienserna
För sex personer är dessa: två rullar smördeg; mjölk; florsocker.
För vaniljsås: en halv liter mjölk; fyra äggulor; 120 gram socker; 60 gram dubbelt noll mjöl; en balja med vanilj; skalet av en citron.
Till garnering: vispad grädde; florsocker.
Förberedelsen
Låt oss börja med custard. Vispa äggulorna med sockret hårt och tillsätt det siktade mjölet. Degen ska arbetas tills den blir slät, kompakt och homogen.
Häll nu lite mjölk i en kastrull och blötlägg vaniljstången som vi ska ha graverat på längden. Låt det gå över låg låga i cirka fem minuter, ta sedan bort vaniljen, häll i mer mjölk och fortsätt röra.
Häll nu socker-guleblandningen i kastrullen med mjölk och tillsätt citronskalet. Låt allt tjockna över värmen under omrörning tills vi har en slät silkeslen kräm utan klumpar, låt den sedan svalna.
Nu kan vi förbereda bakverket Kavla ut smördegen på en träyta och skär ut fyra rektanglar som vi sedan ordnar på lika många brickor genom att sticka ytan med pinnarna på en gaffel, pensla med mjölk och pudra med florsocker.
Plattorna går in i ugnen på 200 grader i en kvart. De kommer att få volym och även en vacker gyllene färg. När de är kokta, låt dem svalna.
Nu är det dags att fortsätta med monteringen. Vi lägger en bakelse på en bricka och breder en fin sked konditorivaror på den. Sedan ytterligare ett lager bakverk och sedan mer grädde, tills ingredienserna tar slut.
Det sista steget är att dekorera millefeuilleen med mer grädde, florsocker och tofsar av vispgrädde.
Sätt den sedan i kylen och servera den väldigt kall.