Första rätten mycket klassisk: spagetti med tomat och basilika.
Dagens recept är ett som inte kan traditionellt: spagetti med tomat och basilika. Kort sagt, kvintessensen av det italienska köket som utlänningar föreställer sig det, ofta lyckligt omedvetna om vidderna och rikedomen i vår kulinariska tradition.
Kvintessensen också i betydelsen enkelhet: några ingredienser kombinerat med mått och en ofelbar känsla av harmoni. Eftersom det är för mycket grejer, särskilt när det kommer till det italienska köket.
Den allra klassiska förrätten: spagetti med tomat och basilika
Ingredienserna
Ingredienserna är dessa: 360 gram pasta; 400 gram körsbärstomater (eller puré); olivolja, även smaksatt med vitlök; en liten bit buljongtärning (hemgjord är också bra); några blad basilika; chilipeppar (valfritt).
Förberedelsen
Om du använder färska tomater, skär dem i fyra och ta bort vattnet och fröna. Häll sedan lite extra jungfruolja i en panna och koka körsbärstomaterna i fem eller tio minuter.
Fortsätt sedan så här, oavsett om du använder körsbärstomaterna eller tomatpurén: häll tre eller fyra matskedar olja i en kastrull, tänd lågan och tillsätt sedan tomatpurén (eller körsbäret) tomater ovan). Täck och låt sjuda i 10 minuter, ta sedan av locket, tillsätt buljongtärningen och blanda.
Oavsett om du valde körsbärstomater eller tomatpuré, tillsätt nu spetsen på en tesked socker (eller till och med bikarbonat) till såsen, basilikan hackad med händerna och s alt efter smak.
Koka sedan upp en kastrull med lätts altat vatten och tillsätt spagetti.
Töm dem al dente och lägg pastan i kastrullen. Mantechi väl i ett par minuter, kanske tillsätt några slevar kokvatten som en gåva mer stärkelse till din spagetti.
Detta färgglada underverk bör serveras rykande varmt med en spektakulär garnering av basilikablad.