Den genuesiska klassikern återbesökt: prova den hemgjorda pestolinguinen.
Om du är från Genua, när du läser titeln kommer du att ha hoppat på din stol: "Linguine? Men åk dit…" Åh ja, för det klassiska liguriska receptet är det med trenette.
Men eftersom matlagningsrecept inte är huggna i sten, är det inget fel med att prova dem med variationer. Låt oss säga att i Ligurien är standardpastan, med pesto, trenette, medan den i resten av Italien också kan vara linguine.
Det är dock tydligt att det för purister inte bara är en fråga om terminologi. Vid en första anblick kan de två formaten faktiskt verka likadana, men det är de inte, eftersom trenetten har en oval sektion, medan linguinen är mer "platta".
Den genuesiska klassikern återbesökt: prova den hemgjorda pesto-linguinen
Men låt oss komma till vårt recept.
Ingredienserna
Du behöver: 300 gram linguine (eller trenette, du gör själv); 50 gram basilika; ett halvt glas extra virgin olivolja; 60 gram parmesanost; två matskedar sardiska pecorino; två vitlöksklyftor; en sked pinjenötter; några korn grovt s alt.
Förberedelsen:
Traditionen säger att en marmormortel och en trästöt används till peston. Har du ingen mortel kan du använda en köksmixer, men konsistensen på peston blir inte densamma.
Tvätta basilikan och torka den ordentligt. Medan basilikan torkar, mal vitlök och grovs alt i morteln. När dessa får konsistensen som en kräm, tillsätt en näve pinjenötter.
S altet kommer att förhindra att basilikabladen oxiderar, vilket ger din pesto en klar grön färg. Nästa steg är att lägga till basilikan, några blad åt gången: den måste dunkas med en delikat, roterande rörelse mot murbrukets väggar. Det klassiska receptet kräver en vitlöksklyfta för varje 30:e basilikablad.
Efter basilika kommer ost, d.v.s. kryddad och riven parmesan och pecorino. den sista ingrediensen är extra virgin olivolja (helst från Ligurien), tillsatt lite i taget.
Nu är det dags att tömma linguinet. Det är bra att sätta åt sidan en kopp matlagningsvatten om peston är för tjock. Krydda linguinen med din pesto, rör om ordentligt och servera sedan med några blad färsk basilika som garnering.