En siciliansk fröjd: arancini med mozzarella.
Den stora Andrea Camilleri tillägnade till och med titeln på en samling berättelser om utredningar av kommissarie Montalbano("Montalbanos arancini"). Inte överraskande, eftersom arancini är en av de symboliska rätterna i det sicilianska köket och identiteten.
Arancino/a är en boll av panerat och stekt ris, cirka 10 centimeter i diameter, vanligtvis fylld med köttsås, ärtor och caciocavalloost, men ibland också bara med tärnad skinka och mozzarella
Namnet beror på formen och den gyllene färgen, som kan påminna om apelsiner, även om arancini på östra Sicilien ofta har formen av en kotte, som påminner om Etna.
Nedan erbjuder vi en version med mozzarella. Gommens förtjusning garanteras.
En siciliansk fröjd: arancini med mozzarella
Recept
Ingredienserna
Ingredienserna är dessa: 500 gram Arborio-ris; en påse saffranspulver; 200 gram mozzarella; 100 gram mjöl; fyra ägg; en näve hackad persilja; precis tillräckligt med olja för stekning; sex matskedar brödsmulor; s alt och peppar efter smakb.; två matskedar riven parmesan.
Processen
Koka riset i en stor kastrull med lite s altat vatten eller buljong (cirka en och en halv liter). Halvvägs genom tillagningen, tillsätt saffran som du tidigare har löst i en kopp varmt vatten. Rör om och fortsätt koka tills riset är al dente.
När tillagningen är klar tar du kastrullen från värmen och tillsätter den rivna parmesanen. Blanda väl och lägg sedan allt på en arbetsyta, ev marmor (det här är siciliansk tradition), och bred ut med hjälp av en sked så att riset är helt kallt.
Under tiden har du tärnat mozzarellan, sedan har du krossat äggen och vispat dem med en gaffel. Dela mjöl och ströbröd i två separata skålar. När riset är väldigt kallt (det brukar ta en timme) lägger du det i en stor skål och tillsätter två ägg, den hackade persiljan, s alt och peppar och blandar sedan väl.
Ta nu med våta händer ungefär en och en halv sked ris från degen och forma bollar ungefär som ett ägg. Gör ett hål i mitten i varje boll och fyll den med några tärnade mozzarella. Det är viktigt att mozzarellafyllningen tätas väl av ägg- och risblandningen.
Lägg nu arancini först i mjöl och sedan snabbt i uppvispat ägg och till sist i ströbrödet. Nästa steg är självklart fry arancinin i rikligt med olja. När ytan är vackert gyllene, låt dem rinna av och torka dem sedan på hushållspapper.
Din arancini är klar.