Pommes frites och knaprig potatis som på restaurangen: här är hemligheten du inte visste.
Pommes frites. Vi skulle kunna betrakta dem som ett symbol på det faktum att livet är orättvist. Och ja, för det är inte rättvist att de bästa sakerna också är de som är mest skadliga för din hälsa, men så är det.
Vilket uppenbarligen inte betyder att du då och då inte kan ge efter för frestelser och du kan inte ta ett dopp i denna oemotståndliga och krispiga godhet.
Men att göra dem ordentligt är inte lätt. Faktum är att våra hemgjorda pommes frites inte alltid är lika krispiga och oklanderliga som de vi får serverade på restaurang Ämnet för den här artikeln är faktiskt följande: hur kan vi så att våra pommes frites är lika goda som restaurangens?
Oroa dig inte, hemligheten kommer att avslöjas för dig på följande rader.
Pommes frites och knaprig potatis som på restaurangen: här är hemligheten du inte visste
Varningen är nästan värdelös, men vi gör det ändå: då och då är det bra för familjestämningen och humöret att unna sig en stor hög med doftande chips, men det är bra att inte göra det också ofta, eftersom du vet, stekt mat är dåligt…
Hur man lagar pommes frites som på en restaurang
Det största "problemet" med potatis är att den är rik på stärkelse. Du måste låta dem tappa en hel del innan du steker dem. Men låt oss se vilka steg som kan leda oss till en tallrik stekt potatis ordentligt gjord.
ingredienserna (för fyra personer) är: ett kilo potatis; tillräckligt med vitvinsvinäger; lagom med olja för stekning och lagom mycket s alt.
Förberedelsen
Första steget är att tvätta potatisen väl, sedan skala den och skär den i stavar, om vi gillar dem så. Sedan blötlägger vi dem gradvis i en skål som vi ska ha fylld med vatten. Detta hjälper dem att förlora överflödig stärkelse.
Sätt under tiden en kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp. Tillsätt en nypa s alt och även ett litet glas vitvinsvinäger Detta tjänar också till att ta bort stärkelsen, den del som enbart vatten inte kan ta bort.
När vi har skurit all potatis och lagt den i blöt, skölj den igen under rinnande vatten (i två eller tre minuter), för att ta bort ytterligare spår av stärkelse.
Men det räcker inte. För att ta bort all stärkelse måste du förkoka potatisen i kokande vatten.
Häll ner lite av potatisen i vattnet och när den börjar koka, låt den stå i vattnet i tre minuter. De ska inte slängas tillsammans, eftersom det i så fall skulle ta ett tag för vattnet att nå temperatur.
Efter de tre minuterna är det dags för termisk chocken: vi tömmer dem från vattnet, lägger dem i den vanliga skålen och kör dem under kallt vatten. Vi lägger dem sedan på en ren trasa för att torka.
Potatisen är nu klar för stekning. fröolja passar utmärkt att steka och passar säkert bättre än olivolja, både för att den kostar mindre och för att den är lättare. Oljan måste vara riklig och mycket varm, dess temperatur måste vara runt 180 grader
Om potatisen inte får färg under tillagningen betyder det att en stor del av stärkelsen försvunnit och att vi därför har gjort ett bra jobb.
När de är kokta, låt rinna av och lägg chipsen på absorberande papper. De ska inte s altas direkt, annars blir de mjuka.
Om du har följt alla steg på rätt sätt, bör dina pommes frites vara de perfekta: krispiga på utsidan och mjuka på insidan, utmärkt med ett tillbehör med ketchup eller majonnäs.
En sista notering: potatis blir ännu godare om vi förvarar den i frysen innan vi steker den: temperaturen i frysen bryter ner vattenmolekylerna de innehåller och det gör att potatisen blir ännu mer knaprig.