Att äta rå äggvita kan förhindra upptaget av vissa näringsämnen.
Om du är en av dem som gillar att äta råa ägg, vet att denna vana kan ha allvarliga kontraindikationer.
I första hand ska man inte underskatta risken för att få salmonella eller andra livsmedelsburna sjukdomar, därefter är det också en fråga om smältbarhet: råa ägg ur denna synvinkel kan ställa till problem, om så bara för deras inte precis trevliga smak.
… biotin.
Att äta rå äggvita kan förhindra upptaget av vissa näringsämnen
Rå äggvita innehåller ett protein som kallas avidin. Det är ett glykoprotein som lätt kombineras med ett vitamin (anges som H i den tyska nomenklaturen, B7 i den anglosaxiska och B8 i den franska) som kallas biotin, som finns i många livsmedel, inklusive mjölk, äggulan och mejeriprodukter.
När avidin kombineras med biotin, bildar de två ämnena ett svårsmält komplex, vilket följaktligen blockerar absorptionen av biotin.
Med andra ord, när biotin binder till avidin är det inte längre tillgängligt för vår kropp.
Nu är biotin ett grundläggande ämne för vår hälsa, särskilt för hud, naglar och hår. Det är involverat i metabolismen av fetter, aminosyror och puriner.
Om du äter för mycket äggvita kan detta leda till brist och därmed skador på huden, men också till depression, trötthet och aptitlöshet.
Men det finns ett sätt att undvika allt detta och det är väldigt enkelt: koka bara alltid äggen innan du konsumerar dem. Faktum är att matlagning förhindrar att bindningen med avidin skapas och därför förblir biotin biotillgängligt för kroppen.
Som en kuriosa kan man komma ihåg att biotin är en av ingredienserna i vissa schampon för hästar: dess närvaro hjälper till att hålla håret friskt.