Efter köttet, mjölken? Upptäck mjölken som produceras i laboratoriet.
Människor har druckit mjölk som producerats av kor och andra däggdjur (getter, får, etc.) i tusentals år, men kanske är denna mycket långa tradition på väg att ta slut.
En av de mest märkliga och intressanta utvecklingarna inom livsmedelsteknologi ser faktiskt möjligheten att om några år producera modersmjölksersättning.
… kommer inte alls från en ko.
Efter köttet, mjölken? Upptäck mjölken som produceras i laboratoriet
Det är lite som historien om konstgjort kött, som pendlar mellan försöken att få det från nötkreatursfosterserum, vilket nödvändigtvis involverar slakten av dräktiga kor, och istället för att få det helt från vegetabiliskt material, men med ett grundläggande tillägg, eme, som är det ämne som ger kött smaken av kött.
Med mjölk gjord i laboratoriet går den andra vägen, det vill säga att producera (riktig) mjölk utgående från vegetabiliska ämnen. Inga kor alltså, och inga föroreningar från intensivt jordbruk.
För massproduktion är dock misstanken att vi får vänta några år till.
Till skillnad från växtbaserad mjölk (t.ex. soja) sägs denna labbproducerade mjölk vara identisk med komjölk, både när det gäller näringsämnen och smak.
Om konstgjort kött (åtminstone enligt en forskningsriktning) däremot "odlas" med början från djurceller, laboratoriemjölk kommer från modifierad jäst
Hemligheten är att replikera mjölkproteiner och detta kräver jäsning. Ett pionjärföretag inom produktion av laboratoriemjölk, American Perfect Day, använder Trichoderma reesei, en jäst, för att omvandla vegetabiliskt socker till vassle och kasein.
För att göra detta genetiskt modifieras jäst genom att införa gener för kodning av vissa proteiner i dess DNA. Andra företag, måste man säga, använder bakterier, svampar eller annan mikroflora.
Proteindelen separeras sedan från jästen och sockret, sedan filtreras den, dehydreras och reduceras till pulver, som senare blandas med vatten, vitaminer, mineraler, vegetabiliska fetter och sockerarter i de proportioner som finns närvarande i komjölken. Allt för att laboratoriemjölken ska vara så identisk med komjölk som möjligt.
Fördelarna med laboratoriemjölk? Först och främst skulle det kunna vara ett bra val för dem som är laktosintoleranta och sedan skulle det eliminera behovet av stora besättningar av kor, med åtföljande problem med exploatering av resurser och föroreningar.