Varje recept har sin egen speciella deg, såvida du inte använder en universal som passar till praktiskt taget allt: pizza, focaccia, s alta frallor, kringlor, rustik och mer. Det är fantastiskt eftersom vi kan förbereda en stor mängd deg, förvara den i kylen och varje gång bestämma vilket recept vi ska använda den till.
Låt oss se omedelbart hur man förbereder en universaldeg
Ingredienser
- 220ml varm mjölk
- 2 teskedar socker
- 80g färsk jäst eller 4 teskedar torrjäst
- 1kg mjöl
- 3 teskedar s alt
- 360g naturell yoghurt
- 2 hela ägg
För många kan mängden s alt i det här receptet verka lite liten. Kocken har friheten att bestämma (även om vi kommer ihåg att överskott av s alt är dåligt)!
Förberedelse
I en liten skål, kombinera den varma mjölken med sockret och jästen. Låt oss vänta tills jästen aktiveras, det är då vi börjar se lite skum.
Vi använder en mixer (eller händerna och en större skål) för att kombinera denna mix med alla andra ingredienser. Du måste knåda en stund tills du får en homogen och mjuk deg, liknande den för pizza.
Om det är för torrt kan vi tillsätta lite mjölk eller lite vatten, var noga med att inte obalansera konsistensen. Om det tvärtom är för flytande, tillsätt lite mjöl.
Vi kan använda degen omedelbart, låta den jäsa under den tid som behövs, eller lägga den i en skål eller salladsskål, täck med en ren trasa och ställ i kylen där den kan stå i flera dagar.
På bilderna ser vi många exempel på s alta bakverk, men den här degen lämpar sig också mycket väl för desserter som involverar användning av bryggjäst, som de berömda "kanelbullarna" eller för munkar mjuka.
Vi måste bara prova degen och, om vi gillar den, förbereda den igen i större mängder för att alltid ha den tillgänglig i kylen!