Det explosiva receptet: carbonara s alta paj.
Rätten vi presenterar för dig idag är inte en som lämnar dig oberörd. Faktum är att dess ingredienser inkluderar amatrices bacon, rökt scamorzaost och lök: deras närvaro garanterar redan denna s alta paj – eller focaccia, om du föredrar det – en explosion av smak och arom.
Allt inneslutet i en smulig smördegs-"skjorta". En godhet! Den passar bra både som enkelrätt och som stående bufféförrätt.
Det explosiva receptet: carbonara s alta paj
Ingredienserna
För denna s alta och kryddiga njutning behöver du följande ingredienser: en rulle färdig smördeg; 200 gram amatricebacon; 150 gram rökt scamorza; 60 pecorino; 60 gram Parmigiano Reggiano i små tärningar; två ägg; en lök; sesam efter smak; vallmofrön efter smak; en nypa chilipulver (valfritt); för att garnera 20 gram parmesan och 20 pecorino.
Förberedelsen
Det första är att rulla ut den färdiga smördegen och lägga den på en bakplåt som ska ha klätts med lämpligt papper; degen ska fästa bra både i botten och i kanterna och bör stickas med gaffelstiften.
För fyllningen. Ta guancialen skuren i strimlor och lägg till att täcka smördegen på botten. När detta lager av guanciale är färdigt, komponera ett lager skivor av rökt scamorza, tillsätt den tärnade parmesanen och den rivna pecorinon, arrangera sedan löken, skär i tunna skivor och mer guanciale ovanpå ostarna.
Visp under tiden de två äggen i en skål tills vitan och äggulan är perfekt införlivade: ställ två skedar åt sidan för den sista borstningen.
Häll nu äggen över botten av pajen och tillsätt lite chilipulver. När detta är gjort måste du ordna det sista lagret av guanciale i remsor. Den sista touchen är blandningen av parmesan och pecorino. Den del av smördegen som överstiger kanterna ska stängas inåt och bilda en sorts fylld skorpa.
Ta nu ägget du hade lagt åt sidan och pensla hela kanten på tårtan, strö sedan över vallmo och sesamfrön.
Nästa steg är att sätta in den i ugnen på 200 grader i 40 minuter.
Låt kakan svalna innan servering och arrangera den i bitar på ett serveringsfat.