De tre naturliga alternativen till vitt mjöl.
Med vitt eller raffinerat mjöl menar vi mjöl gjort av mjukt vete. Den som erhålls från durumvete kallas mannagryn.
Mjöl erhålls genom att mala råa frön. Beroende på förädlingsgrad kan du ha: fullkornsmjöl, typ 2, typ 1, typ noll (0) och typ dubbelnoll (00). Det "vitaste" mjölet är dubbelnoll-typen. Efter raffinering återstår mer kolhydrater och mindre fett, fibrer, protein och vitaminer.
Det är därför man brukar säga att raffinerat mjöl är ett livsmedel rikt på "tomma" kalorier, i den meningen att det ger mycket energi och få mikronäringsämnen.
Den nuvarande vulgaten säger att konsumtionen av raffinerat mjöl är bland de ansvariga för fetma och metabola sjukdomar (framför allt diabetes) i rika länder. Vid det aktuella forskningsläget verkar det inte som att sambandet är så direkt, men vad det än är så är det bra att veta att det finns alternativ till raffinerat mjöl.
Kanske är det värt att testa dem bara för att variera din kost och experimentera med nya smaker.
De tre naturliga alternativen till vitt mjöl
Tre bra naturliga alternativ till raffinerat mjöl är kokosmjöl, bovetemjöl och mandelmjöl.
Kokosmjöl
Kokosmjöl är det pulver som erhålls genom att mala den torkade massan av kokosnöten; det är egentligen inte ett mjöl, men det kan användas för att ta dess plats; den är rik på protein och fibrer och innehåller även fetter som kan vara bra för hjärnans hälsa.
Bovetemjöl
Den är rik på vitamin K och kan hjälpa till att hålla blodsockernivåerna låga, vilket hjälper oss att förebygga diabetes.
Mandelmjöl
Dess konsistens liknar strösocker: det erhålls genom att mala rå mandel; det hjälper till att hålla nere kolesterolet och kan därför visa sig vara en skyddande faktor mot cirkulationssjukdomar och risken för stroke; det är en bra källa till magnesium och fiber.