Hur många ägg behöver du för att baka den perfekta kakan? Vi förklarar det för dig i den här artikeln!
Om din avsikt är att förbereda en tvålagerstårta, kommer 4 ägg att behövas. Den allmänna regeln är dock att en tårta kan servera från 2 till 6 ägg. Men hur många mellan 2 och 6?
Ägg i kakor
I tillagningen av kakor utför ägg olika funktioner.
Struktur: de används för att komprimera kakan så att den inte blir alltför smulig, därför stabil och lätt.
Emulsion: de hjälper till att hålla rätt fuktighetsnivå i kakan. När ingredienserna emulgerats blandas fetterna och vätskorna perfekt med degen.
Fuktighet: eftersom de är 75 % flytande hjälper de till att späda ut blandningen vid rätt punkt.
Smak: de ger smak åt kakan.
Färg: de hjälper till att ge degen och kakan den klassiska gula färgen.
Ge fett: Gulorna är rika på fett som hjälper till att hålla kakan fuktig och mjuk.
Det säger sig självt att om du lägger färre ägg i en deg eller om du lägger mer så påverkas det slutliga resultatet. Det är svårt att säga exakt hur mycket det kommer att påverkas så det enda sättet att ta reda på det är att gå vidare med olika tester.
Testar hur många ägg du behöver för att få ett bra resultat
Vi bakade 5 lager tårta var och en med olika antal ägg Vi använde ett nummer från 0 till 4 ägg för varje lager. Dessa tester, för fullständighetens skull, motsvarar användningen av 0, 3, 6, 9 eller 12 ägg. Praktiskt taget ett preparat som kräver dubbla doser.
Skillnaderna framkom redan i blandningen av ingredienserna och i den resulterande degen.
Degen utan ägg var mycket konsekvent och ljus i färgen. Skiktet var lågt, tätt och kompakt och strukturellt nästan obefintligt, så mycket att det smulas sönder vid varje försök att skära det. Smaken var råmjöl och alltför söt.
Lagret med 1 bara ägg var istället alltid tätt och kompakt men höll sig mycket bättre när det skärs.
Den med 2 ägg var utan tvekan högre och hade en lättare konsistens, strukturellt mycket mer motståndskraftig.
Lagret med 3 ägg var ännu högre och lättare än det föregående, men konsistensen började kännas något svampig.
Degen med 4 ägg var uppenbarligen mer gyllene och med mycket mindre tät konsistens, till och med för mycket. Smaken var som en vaniljsås eller pudding. Skiktet var avgjort lågt, tätt och även segt.
Slutsatser:
För få ägg ger en kaka som är för kompakt och smulas sönder väldigt lätt. För många ägg kan resultera i en svampig, seg kaka.
Om du vet detta blir det lätt att manipulera antalet ägg för att göra en kaka mer eller mindre kompakt, speciellt om du vill forma den till någon form.