Krämigt ris med musslor: en delikat smak som väntar på att upptäckas!
Det här krämiga riset med musslor är ett bra exempel på recept som passar denna period: dagarna har förlängts och våra kroppar aktiveras efter den långa vinterdvalan och vill absolut inte ha soppor och grytor. Detta delikat smaksatt recept är ett alternativt sätt att äta "risotto" med skaldjur.
Men låt oss börja med ingredienserna:
- Ris, 175 g
- Mösslor, 1/2 kg
- 2 Rödlök (du kan ersätta gräslök perfekt)
- 5 vitlöksklyftor
- 1 Grön paprika
- 1 matsked mascarpone
- 1/2 chili (valfritt)
- Vitt vin
- Hackad persilja (stor)
- Fisksoppa
- Smör efter smak
- Extra virgin olivolja efter smak
- S alt att smaka.
Första steget: rengör musslorna
Lägg de färska musslorna i mycket kallt vatten med mycket s alt för att släppa ut all sand och andra föroreningar de kan ha inuti dem. Vi lämnar dem i minst en timme nedsänkta i s altat vatten och i kylen.
När vi använder dem tar vi bort dem ur vattnet med händerna, utan att vända behållaren upp och ner, på så sätt kommer de föroreningar som har släppts att stanna kvar på botten av behållaren och inte "smutsigt" vårt recept.
Andra steget: hacka grönsakerna
Låt oss finhacka alla grönsakerna (vi måste också hacka paprikan fint som en sauté). Låt oss också skära chilipeppar.
I en rejäl mängd smör, bryn vitlök, chilipeppar, lök och grön paprika på låg värme.
Låt oss beväpna oss med tålamod och vända och vända tills grönsakerna är genomstekta och nästan krämiga.
Detta steg är mycket viktigt eftersom det är den verkliga grunden för detta recept.
När grönsakerna är genomstekta, tillsätt en del av den hackade persiljan och sedan riset. Låt oss fräsa allt i ett par minuter med grönsakerna och börja tillsätta buljongen till riset, lite i taget
Vi vänder hela tiden riset som om det vore en risotto och fortsätter att tillsätta lite buljong. Innan vi tillsätter mer buljong igen, kokar vi riset tills den föregående buljongen har avdunstat helt.
Fortsätt koka riset och tillsätt buljongen tills det är al dente och vi har fått en krämig konsistens.
Det kan ta 20-25 minuter för riset med musslor att koka
Tredje steget: låt oss öppna musslorna
När det är ett par minuter kvar att koka färdigt riset är det dags att öppna musslorna.
Häll en klick olja, en vitlöksklyfta och en kvist persilja (vi tar bort vitlöken och persiljan när musslorna är kokta) i en kastrull eller kastrull och bryn vitlöken lätt (en hög värme), tillsätt musslorna och en skvätt vitt vin och täck snabbt med ett lock så att musslorna ångas men mycket snabbt.
Ta bort musslorna omedelbart när de är öppna och lägg dem i en behållare, filtrera buljongen med gasväv eller en mycket fin sil.
Fjärde steget: förbered oljan och persiljan
Låt oss tillsätta lite mer persilja i ett glas. Täck med extra virgin olivolja – ett par fingrar – och aktivera mixern.
Vi filtrerar vår persiljaolja med en fin sil för att få en ljus, intensiv och ren grön olja.
Låt oss gå tillbaka till att koka ris:
När riset är al dente och det är ett par minuter kvar tills det är kokt, ta bort det från värmen, tillsätt en klick mascarpone och lite smör, rör om tills osten har smält och har gav all krämighet till vårt ris med musslor. Tillsätt den filtrerade musselsåsen (överdriv inte, den måste förbli krämig) och koka klart.
Tillsätt musslorna och krydda allt med persiljeolja.