Det klassiska receptet: argentinska empanadas.
Argentinska empanadas är en sorts välsmakande panzerotto som kan tillagas med olika typer av fyllning. De kan fungera både som förrätt och som mellanmål och kan antingen stekas eller tillagas i ugnen (som vanligt finns det två skolor i ämnet matlagning).
I Argentina är de klassiska empanadas tucumanas, som är gjorda med en fyllning baserad på kött, lök, hårdkokt ägg, spiskummin, s alt, russin, peppar eller chili.
I det sydamerikanska landet är det vanligt att stänga empanadan på ett annat sätt beroende på fyllningen, så att expertögat vet vad det är även utan att fråga.
Degen till empanadas, som på spanska heter masa, är väldigt enkel: vatten, mjöl, ister (men allt annat ätbart fett är bra: smör, margarin eller olja) och s alt.
Uppenbarligen, i Argentina, säljs degen för empanadas färdiggjord. Här kan du komma närmare genom att välja mördeg, från vilken du kan få skivor på cirka tio centimeter i diameter som, när de är stängda, ger liv åt våra gauchos "panzerotti".
De mest populära fyllningarna för empanadas är: med meat, såsom empanadas tucumanes som vi illustrerar nedan; con carne cortada a cuchillo (med köttet hackat med en kniv); humita, med béchamelsås, majs och majspuré; och sedan kryddig, med spenat, med skinka och ost och så vidare.
Det klassiska receptet: argentinska empanadas
Köttempanadas
Ingredienserna
För pastan: s alt efter smak, 150 milliliter varmt vatten; 30 gram olja; 250 gram mjöl-
Till fyllningen: 130 gram köttfärs, ett hårdkokt ägg; omkring femton russin indränkta i vatten; spetsen på en tesked mald spiskummin (helst nymalen med en mortelstöt); spetsen på en tesked söt paprika; två vårlökar eller schalottenlök; en medelstor gyllene lök; fem eller sex urkärnade oliver; två matskedar mald röd paprika eller en tesked chilipeppar; S alt att smaka.
Förberedelsen
Fräs först schalottenlök och lök, tillsätt sedan köttet och bryn ordentligt, tillsätt sedan peppar eller chilipeppar; när köttet är tillagat, lägg det i en skål och tillsätt de hackade oliverna, det finhackade hårdkokta ägget, spiskummin och paprika, tillsätt sedan s alt;
för degen: lös s altet i varmt vatten, blanda det sedan med mjöl och ister tills du får en homogen boll, kavla sedan ut den med en kavel tills du får en tjocklek på 2-3 mm; från detta tunna ark skärs sedan skivorna som ska innehålla fyllningen, som som nämnts ovan måste vara ca 10 centimeter i diameter;
nu återstår bara att fördela fyllningen på varje empanada, sedan fukta kanten med vatten så att den inte öppnar sig under tillagningen; håll bastaskivan i vänster hand och ta med den högra en sked fyllning, tillsätt ett russin och stäng allt genom att täta kanterna väl, kanske med en gaffelspets, och göra den fyllda pastan;
för matlagning väljer vi ugnen; ungefär en kvart vid maximal temperatur räcker.
Empanadas ska serveras varma.