Traditionens goda: upptäck receptet på cantucci.
Deras "död" är med vin santo och de är utbredda framför allt i Toscana och i centrala Italien. I Toscana kallas de cantucci, i andra delar "straccadenti" eller "spaccadenti": de är de traditionella torra mandelkexen vars ursprung tycks gå tillbaka till 1500-talet
Namnet härstammar från "canto" (delen av en helhet) eller från "cantellus", det vill säga en bit eller skiva bröd på latin.
Den officiella invigningen av cantuccini finns i ordboken för Accademia della Crusca, som 1691 erbjöd denna definition: "skivad kex, gjord av fint mjöl, med socker och äggvita"
Som ni ser innehöll det "officiella" receptet inte mandel. Dessa började användas runt tiden för Caterina de' Medici (1529-1589).
Men låt oss komma till receptet
Traditionens goda: upptäck receptet på cantucci
Ingredienserna
För ett fyrtiotal cantucci är doserna och ingredienserna följande: två hela ägg och två äggulor; 300 gram dubbelt noll mjöl; 250 gram strösocker; en sked honung; 200 gram oskalade mandlar; spetsen på en tesked bakpulver; skalet av en riven apelsin; en påse vaniljextrakt.
Processen
Gör det här
Blanda mjöl, florsocker, vanillin, bakpulver och apelsinskal; hälften av mandeln hackar du dem i grova bitar och låter den andra hälften vara hel, tillsätt dem sedan i ovanstående blandning;
tillsätt nu honungen och sedan, ett i taget, äggen och äggulan; knåda tills du får en homogen blandning; för att ge mer kompakthet kan du lägga till mer mjöl;
ta nu små portioner av degen och arbeta dem tills de bildar flätor eller bröd med en diameter på två centimeter; lägg nu dessa flätor på en bakplåt som du ska ha klädd med bakplåtspapper, platta till dem lätt och pensla dem med äggula, sätt in dem sedan i ugnen i cirka tio minuter;
efter denna tid, ta ut bröden ur ugnen och skär dem i sneda skivor, sätt tillbaka dem i ugnen och tillaga ytterligare fem minuter;
efter denna tid, ta ut den ur ugnen och låt den svalna, servera den sedan på bordet tillsammans med vin santo, efter en rejäl stänk med lite florsocker.