Tvåfärgade smördegscroissanter: ett recept som är värt en stor bagare! Detta recept beviljades oss vänligt av Mrs. Giovanna Formisano Ngom. Som inte bara gav oss sitt recept utan också kommer att ge dig otaliga små förslag för ett riktigt förtrollande resultat.
Tvåfärgade flingiga croissanter, ingredienser:
- 300 gr. från Manitoba
- 200 gr mjöl 00
- 1 helt ägg
- 100 gr. socker
- 100ml. mjölk
- 130 ml vatten
- 4 gr. bryggjäst
- 5 gr. s alt
- 40 gr. av smör
- 1 tsk vaniljextrakt
- Rivet skal av en halv citron
- Rivet skal av en halv apelsin
För kakaodegen
- 300 gr. från Manitoba
- 200 gr mjöl 00
- 1 helt ägg
- 100 gr. socker
- 100ml. mjölk
- 130 ml vatten
- 4 gr. bryggjäst
- 5 gr. s alt
- 40 gr. av smör
- 100 g kakao
- halvflaska romarom
För laminering av croissanter
250 gram smör
Metod
Häll i mjölken och jästen i planetmixern. Smält jästen och tillsätt vatten, socker och ägg. Häll långsamt i det siktade mjölet, det rivna skalet av citrusfrukterna, vaniljen och arbeta i några minuter, tillsätt s altet och till sist smöret lite i taget.
Arbeta i ca 15 minuter, när degen är knuten på kroken, häll upp på arbetsbordet och knåda ytterligare några minuter för hand.
Degen ska vara smidig, elastisk och kompakt. Forma nu till en boll och slå in i plastfolie.
Kakaodeg: samma procedur med tillsats av kakao- och romarom.
Slå in i matfilm och ställ båda bröden i kylen för att mogna över natten – ca 12 timmar.
Förbered smöret under tiden: lägg in det mellan två ark bakplåtspapper och krossa med en kavel, mjuka upp och försegla papperet på alla sidor och ställ tillbaka det i kylen för att svalna.
Återgå till degen efter vilotiden:
Ta ut bröden från kylen och bred ut dem på arbetsbordet, ta ut smöret från kylen och lägg det i mitten av bakverket och stäng först på ena sidan, sedan på den andra, tätning försiktigt med en kavel.
Stäng med plastfolie och låt stå i kylen i ca 30 minuter.
Ta tillbaka degen och kavla ut den igen och ge den en rektangulär form, vik den 3 gånger och kavla ut den igen.
Låt den vila i 1 timme, upprepa denna operation 3 gånger till. Låt det andra vecket vila i kylen i 2 timmar, medan det sista vecket låt det vila, igen i kylen, men i minst 4/5 timmar.
Upprepa på samma sätt med kakaokakan
Ta bröden ett i taget, kavla ut dem till en rektangulär plåt med en tjocklek på 2/3 mm. Pensla det första arket med smält men kallt smör och överlappa kakaodegen. Forma många trianglar med en botten på 10/12 cm genom att göra ett litet snitt i mitten av basen så att du kan sträcka den något innan du rullar ihop gifflan.
Sträck triangeln lätt med händerna men mycket försiktigt, ta de två ändarna och rulla ihop dem så att spetsen ligger under..
N.b: Dra inte åt för hårt när du rullar.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med hushållsfilm och låt jäsa till dubbel storlek.
Efter jästiden, pensla med ett ägg och lite mjölk.
Äntligen in i ugnen på 170 grader i ca 20 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Det beror så klart på storleken på croissanterna, om de är väldigt stora ska de kokas i 30 minuter.
Ta ut ur ugnen efter tillagning och låt svalna på galler..
Råd:
För att få ett ännu vackrare och krispigare resultat rekommenderas att frysa in dem. När de har formats, placera dem på en bricka och lägg dem i frysen, när de är väl frysta, lägg dem i några matpåsar och lägg tillbaka dem i frysen.
För att förbereda dem är det bara att ta ut dem ur frysen kvällen innan och lägga dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt stå i ugnen avstängd, utan att tända lampan, nästa morgon är de redo att bakas. Pensla och grädda.
Ett utmärkt förslag är att sätta en gaffel i ugnslocket och på så sätt lämna ugnen halvöppen under tillagningen.
Receptet och förslagen kommer från fru Giovanna Formisano Ngom som vänligen tillät oss att publicera hennes fantastiska recept. Du hittar många andra delikatesser av fru Giovanna på hennes Facebook-sida "Impasticciamo".