Ricotta och päron: vår dagliga cheesecake.
Ostkaka idag! Om du älskar amerikansk cheesecake är denna päronvariant något för dig. Det är tydligt att den som kom på detta läckra recept inte trodde på det gamla ordspråket att "bonden ska inte låta bonden veta hur god osten med päron är".
Ricotta och päron: vår dagliga cheesecake
Ingredienserna
För basen behöver du: ungefär ett halvt kilo torra kex; 90 gram smör; tre skedar honung.
För fyllningen: 300 gram ricotta; 100 gram grekisk yoghurt; 200 gram färsk grädde; ett halvt kilo florsocker; 12 gram gelatinplattor; en sked mjölk; skalet av en citron; kanel efter smak; tre skedar starkt Marsalavin (valfritt).
För päron (från gör sirap): sex päron medium; en halv liter vatten; 60 milliliter citronsaft; 100 gram rörsocker; 60 milliliter rom; en nypa kanel.
Förberedelsen
det första du ska göra är att lägga päronen i sirap: skala dem och skär dem på mitten utan att ta bort kärnan, lägg dem sedan i en kastrull med socker, rom, vatten och citronsaft; till smaken kan även en kanelstång passa bra; från när päronen börjar koka bör de stå på lågan i ytterligare tjugo minuter; sedan, när de har svalnat, ta bort kärnan och tärna dem;
nu går vi till basen: smält smöret i en kastrull, hacka sedan kexen i en mixer tillsammans med honungen och tillsätt ovannämnda smör: allt blandas väl;
ta nu en kakform med en diameter på cirka 25 centimeter och klä den med bakplåtspapper; häll sedan upp kexen och jämna ut dem väl med en sked tills de bildar ett kompakt lager cirka en och en halv centimeter tjockt; vid denna tidpunkt bör basen lämnas att vila i frysen;
för fyllningen, blötlägg isinglasset i kallt vatten i cirka 10 minuter, vispa sedan grädden med en elvisp; under tiden, vispa ricottan, siktad tillsammans med yoghurt, florsocker, citronskal, kanel och vin Marsala;
nu är det dags att pressa gelatinbladen och sedan smälta dem i en kastrull med mjölk; när gelatinet smält tillsätts det till ricottan under kraftig omrörning; sedan måste du lägga till grädden, var noga med att vända spateln eller skeden med rörelser nerifrån och upp; i slutet tillsätt päronkuberna i sirap;
ta sedan ut kex- och smörbotten ur frysen och häll blandningen av hackade päron och ricotta i formen;
då återstår bara att jämna till och lägga tillbaka i kylen; efter åtta timmar är din päron- och ricottacheesecake klar att serveras, kanske strö över florsocker eller garnera med chokladflingor och päronbitar i sirap.