Kikärtskroketter: ta reda på receptet för att tillaga denna goda rätt!
I falafel är en traditionell maträtt från Mellanöstern gastronomi. Dessa är starkt kryddade baljväxtköttbullar som tillagas genom stekning.
De är mestadels gjorda av bondbönor, kikärter och bönor. Dessa baljväxter är hackade och kryddade med en blandning av kryddor som inkluderar sumak (en buske som även finns i södra Italien), lök, vitlök, koriander och spiskummin.
Falafel var den rätt som användes för att ersätta kött på de egyptiska kopternas fastedagar (den största inhemska kristna gemenskapen i Mellanöstern): i själva verket är falafel translitterationen av ett koptiskt uttryck som det betyder "med massor av bönor".
Falafel finns praktiskt taget över hela Medelhavet och icke-Levant: i Libanon, Palestina/Israel, Syrien, Jordanien, Egypten och till och med Iran.
Men låt oss komma till receptet på vår falafel.
Kikärtskroketter: ingredienser
Ingredienserna är dessa: sex skalade vitlöksklyftor; 425 gram kikärter som du ska ha blötlagt och avrunnat; 40 gram hackad persilja; 30 gram korianderblad; 15 gram sumakpulver (valfritt, du kanske inte hittar det); 70 gram hackad vitlök; 50 gram mjöl; en sked citronsaft; två teskedar bakpulver; s alt att smakab.; en tesked spiskummin, en halv tesked svartpeppar och fyra eller fem matskedar vegetabilisk olja.
Gör det här
ta en mixer och ha i vitlök, kikärter, persilja, koriander, mjöl, citronsaft, bakpulver, s alt, spiskummin och svartpeppar och fortsätt tills du får en homogen blandning;
häll den här blandningen i en lufttät behållare och ställ den i kylen i minst två timmar, ta sedan två matskedar och forma med händerna till en köttbulle som du sedan krossar och ger den mer eller mindre klassisk form av kroketter; operationen måste uppenbarligen upprepas tills du är färdig med all deg;
med tanke på kroketternas form behöver du bara lägga den vegetabiliska oljan på värmen, där du ska steka fyra eller fem kroketter åt gången, i två eller tre minuter på varje sida.
Kroketterna är klara när de är bruna på båda sidor.