Svamp- och auberginepaté med mynta: ekologiskt recept utan avfall.
Receptet vi föreslår idag är baserat på aubergine och ger en beredning i besparingarnas namn och kampen mot avfall.
Det är en paté som har sina rötter i Medelhavslevanten och i synnerhet i Turkiet, där den tar namnet meze, som i huvudsak är en kall aptitretare ofta garnerad med färsk mynta.
Versionen som förklaras nedan använder svamp och kännetecknas av att vara ett klassiskt recept för tomma kylskåp.
Ingredienserna du läser nedan är för fyra personer.
Svamp- och auberginepaté med mynta: ekologiskt recept e
antiavfall
Ingredienserna
Du behöver: ett par nävar torkad porcini-svamp; en stor aubergine; ett glas vitt vin; en vitlöksklyfta; extra virgin olivolja; några blad färsk mynta; S alt och peppar efter smak.
Förberedelsen
För förberedelsen gör detta
Blötlägg porcini-svamparna i vitt vin och låt dem macerera i cirka tjugo minuter, pressa dem sedan och skär dem i ganska grova bitar;
skär auberginen i tärningar, utan att skala den, skala och finhacka sedan vitlöken. Värm två matskedar olja med en vitlöksklyfta på låg värme i en panna. Tillsätt svampen och auberginen och koka i sju/åtta minuter, blanda sedan med det vita vinet och låt det avdunsta på hög låga. Smaka av med s alt och låt gå i ytterligare fem minuter, stäng sedan av värmen och låt den svalna.
Blanda nu allt med den färska myntan och tillsätt ytterligare två matskedar olja. Krydda med ett stänk peppar just nu och ställ sedan i kylen tills det är dags att servera.
Du kan ta med dina auberginer till bordet med krutonger eller grönsaker i pinzimonio.
Om du gillar patén lite tjockare kan du lägga till en kokt potatis om du vill. Och om du vill ha en fräschare, somrigare variant kan du även lägga till tärnade råa tomater och basilika.