Livsmedel i burk: konsumera konserveringsvätskan eller inte?
…, som i de givna exemplen kan vara oliv- eller fröolja eller vinäger.
Nu är det klart att den stora fördelen med konserver är att de låter oss njuta av säsongens produkter året runt. Konservering bevarar också i allmänhet livsmedels näringsegenskaper och garanterar även deras hygien.
Men tvivel kvarstår: att konsumera eller inte konservera vätskan från konserver? Svaret är som vanligt: det beror på.
Eftersom den vätskan i vissa fall innehåller värdefulla mikronäringsämnen, medan den i andra är gjord av tillsatser eller innehåller en stor mängd s alt, vilket i regel alltid är bättre att undvika.
Nedan kommer vi att gå in lite mer i detalj på vilka konserveringsvätskor som kan konsumeras och vilka som bäst elimineras.
Livsmedel i burk: konsumera konserveringsvätskan eller inte?
Fisken
Om det är fisk används vätskan (vanligtvis olja) för att garantera korrekt konservering. I det här fallet är det dock tillrådligt att konsumera det, eftersom fiskens fettlösliga vitaminer är dispergerade i oljan.
Tänk bara att det åtminstone i västvärlden finns en endemisk D-vitaminbrist. Fet fisk, som tonfisk, ofta konserverad, är en av de få livsmedel som innehåller avsevärda mängder av det vitaminet. Det följer att det inte är en bra idé att slänga tonfiskoljan.
Men det är inte alltid fallet. I vissa fall är konserveringsvätskan bara vatten och s alt, d.v.s. en s altlake: bäst att undvika, speciellt om du lider av högt blodtryck eller om du vill förhindra det.
Grönsaker
När det gäller konserverade grönsaker (till exempel bönor eller kikärter) består konserveringsvätskan vanligtvis av vatten, askorbinsyra (C-vitamin) och s alt (men inte alltid). Generellt sett innebär det ingen risk att konsumera denna vätska, förutom s altet (om du lider av högt blodtryck).
I vissa fall är konserveringsvätskan bättre att slänga den eftersom den påverkar smaken på den konserverade produkten, inte för att den är skadlig.
En bra tumregel är i alla fall att alltid läsa etiketten noggrant: om det finns tillsatser i konserveringsvätskan (konserveringsmedel, färgämnen och så vidare) är det bättre att inte konsumera.
Fortfarande på konserverade grönsaker, genom att konsumera konserveringsvätskan kan du undvika förlust av vattenlösliga vitaminer, till exempel de i grupp B.
