Hur många gånger har du strävat efter att göra perfekta maränger, men resultatet lämnade något övrigt att önska? Det verkar enkelt: trots allt består de bara av socker och äggvita! Istället misslyckas ofta försöket förgäves och förväntningarna blir tragiskt besvikna! Därför att? Varför oavsiktligt begå misstag som verkar obetydliga, men som De irreparabelt motverka framgången. Nyfiken? Låt oss börja!
1. Socker: vilken typ och hur man doserar det
Undvik rårörsocker, eftersom det är fuktigt och tar isär äggvitan. Satsa istället på fint strösocker. Och för doserna ? Kom ihåg:
1 del äggvita och 2 socker: för varje 100 g äggvita, 200 g socker
Inget s alt, säg adjö till de gamla reglerna: natriumklorid bryter ner äggvita. Förvisa honom!
Och för pulversockret? Så slät som möjligt för att undvika klumpar.
Sätt i det lite i taget, aldrig allt på en gång, följ dessa 3 regler:
- tillsätt bara socker när äggvitan är vit och skummig;
- gör det i 3-4 separata steg;
- intervall varje tillägg, väntar 2-3 minuter mellan varje.
2. Ägg: grundläggande instruktioner för perfekta maränger
Använd endast rumstempererade ägg. Om du brukar förvara dem i kylen, ta ut dem minst 10 timmar innan du vispar dem.
äggen av dag, sedan, non garanterar dig en god maräng. Föredrar de du har haft hemma en tid, uppenbarligen inte utgått!
Om du bryter en partikel av äggula i äggvitan, ignorera den inte: eliminera det OMEDELBART,med en bit läskpapper, annars kommer resultatet att äventyras!
3. Vispar och skål: hemligheten bakom perfekta maränger
Använd endast perfekt rena verktyg: spår av fett, tvål, olika beläggningar förstör visningen av äggvitan. Kontrollera att handmixer och skålen är fläckfria.
Oavsett om du använder handvispen eller elvispen, kom ihåg två regler:
- håll en regelbunden rytm och gå alltid i samma riktning för att få in så mycket luft som möjligt,
- dra från bottnen i skålen för att återställa sedimenterat socker eller lättvispad äggvita.
4. Hur man använder ugnen på rätt sätt
Om du använder en statisk ugn måste du lämna ventilen öppen för att låta vattenångan från tillagningen komma ut; om du använder den ventilerade, kommer det inte att behövas.
Sätt den på 85 °, sätt in dina maränger i ugnen och låt dem koka i kl. minst 3 timmar !
Efter denna tid, Ta INTE ut dem ur ugnen; lämna dem inne med dörren halvöppen tills apparaten återgår till rumstemperatur. Därifrån beräknar du ytterligare timme vila innan du kan njuta av dem… För mästerverk behöver du tålamod… men du kommer att bli riktigt, äntligen nöjd! Smaklig måltid!
