risotto alla pescatora är en klassiker inom vår gastronomi, lite mödosam att göra, men utmärkt.
Så här gör du skaldjursrisotto hemma lika god som på en restaurang!
Skaldjursrisotto
Risotto alla pescatore: ingredienser
För en utmärkt skaldjursrisotto får:
- 300 g risottoris
- 1/2 kg havsmusslor (billigare alternativ: lupiner)
- 1/2 kg musslor
- 300 g bläckfisk
- 300 g bläckfisk
- 300 g räkor eller räksvans
- 300 g riktiga röda räkor (1 behövs till varje rätt)
- 3 matskedar extra virgin olivolja + 1 för att öppna musslor och musslor
- 1 liten vit lök
- 2 vitlöksklyftor + 1 för att öppna musslor och musslor
- 1/2 glas torrt vitt vin
- 1 kvist färsk persilja
- 1 portion räkbisque (Fumetto di crustaceans)
- S alt att smaka.
Risotto alla pescatore: procedur
Rengör musslorna väl och förbered Räkbisque, lägga undan räkorna och råräkorna.
Medan bisquen tillagas, rengör musslorna perfekt och ställ dem åt sidan.
Tvätta bläckfisken och bläckfisken, skär sedan den förra i ringar, lämna tofsarna åt sidan, skär den senare i ganska tunna remsor.
Häll 1 matsked olja, 1 vitlöksklyfta och två persiljekvistar i en kastrull och koka sedan ihop musslorna och musslorna.
Öppna skaldjuren genom att lämna dem på måttlig värme i en minut med locket stängt, rör om i ytterligare en och en halv minut och stäng av (annars stelnar köttet).
Låt den stå i en halv minut i pannan med locket stängt.
Blötdjur som inte har öppnats ska kastas
Ta bort de flesta musslor och musslor från skalet, men lämna några hela, eftersom de kommer att fungera som garnering.
Filtrera kokvattnet och tillsätt det i räkbisquen.
Nu koka riset.
Mixa löken med en mixer och lägg den i en stor non-stick panna tillsammans med oljan och vitlöken.
Stek i en minut, ta bort vitlöken, tillsätt riset och rosta det i två minuter, vänd på det.
Häll upp vinet och låt det avdunsta.
Tillsätt två slevar kokande buljong, bläckfisken och bläckfisken.
När det kokar, sänk värmen och koka försiktigt, rör om då och då; när riset verkar torrare, tillsätt två slevar buljong och sedan räkorna och kungsräkorna.
Koka igen på låg värme under omrörning.
När tillagningen är väl igång, tillsätt ytterligare en slev buljong och, när det är mindre än 3 minuter kvar innan den slutliga tillagningen, även musslorna och musslorna.
Risotto alla pescatore: hur man serverar den
Skaldjursrisotton måste vara al dente och krämig,varken rinnig eller för torr.
Stäng av, vrid, tillsätt s alt och strö över hackad färsk persilja.
Mantecate i några sekunder till.
Serverad i varm skaldjursrisotto.
Lägg en kungsräka, musslor och musslor i sina skal och mer persilja i varje maträtt med risotto alla pescatore.