Konditori är ett oerhört fascinerande område, som har gett oss stora klassiker som kan ge en avgörande vändpunkt till en middag. custard kan inkluderas i den här listan.
… Om du alltid har varit nyfiken på att veta dess historia, följ oss på de närmaste raderna. Vi har v alt ut några intressanta kuriosa för dig om en av världens bakverks drottningar.
History of custard
För att berätta historien om vaniljsås måste vi åka till Frankrike och tacka den berömda kocken François Massialot Levde mellan 1660 och 1733, tjänade han för historiska personer av stor betydelse, såsom Filip I, hertig av Orleans och bror till Ludvig XIV.
Författare till vad som av forskare anses vara en av de allra första ordböckerna inom den kulinariska konsten, han anses vara föregångaren till många andra mycket kända preparat, som sockerpasta och crème brûlée.
Hur förbereder du vaniljsåsen?
Under åren har många varianter av vaniljsås utvecklatsNuförtiden kan vi faktiskt tala om vaniljsås vegan, men också glutenfri vaniljsås och choklad vaniljsås.
Men allt utgår från det klassiska receptet av vilket vi ska illustrera processen, med ingredienser och procedur för att förbereda den för 4 personer.
Vaniljsåsrecept
Ingredienser
- 4 äggulor
- Cirka 150 gram socker
- 40 gram majsstärkelse
- 400 ml helmjölk
- 1 vaniljstång
- 100 ml flytande färsk grädde
Prestanda
Börja med att rikta vaniljstången på längden och extrahera fröna. Fortsätt under tiden genom att hälla mjölken och grädden i en kastrull. Fortsätt genom att lägga till baljan tömd på dess frön och lägg allt på elden tills det kokar.
Häll äggulorna separat, tillsätt vaniljfröna som tagits bort från baljan och vispa ihop allt med sockret, se till att vara mycket snabb. När blandningen har blandats siktas majsstärkelsen och blandas för att den ska bli bättre.
Vid det här laget är det dags att ta bort baljan från mjölken och tillsätta den till ägg-, socker- och stärkelseblandningen, späd den med en visp. När denna fas är över, häll blandningen i en kastrull, värm den på låg värme och fortsätt med visp.
Du måste fortsätta laga mat utan att sluta röra tills du inser att grädden är tillräckligt tjock. Vid denna tidpunkt hälls den i en skål och kyls ner till en temperatur under 50°C. Det ideala skulle vara att nå 10°C för att få pastörisering av äggen. När dessa faser har slutförts kan du servera vaniljsåsen eller använda den till dina egna recept.